Дионис писал(а):Лады расскажу более полную версию.
На море ехал в автобусе и заспорили с соседом, чей шашлык правильней. К спору подключился почти весь автобус. и в итоге спора вылезли все на одной станции, каждый замариновал в своей традиции и на утро пошли жарит.
Вот в итоге я и согласился, что самый правильный шашлык - вообще без закваски. Просто угли должны быть что бы рука держалась над ним и опрыскивать водой или вином почаще.
1. Смущает временной промежуток "маринации" - и утром пошли жарить, не мудрено, что вкус может получиться одинаковым)
2. Если у Вас нет под рукой классической свежей свиной шеи? Как Вы сделаете сочной, к примеру, куриную грудку?
Мясо мясу рознь.Опять же - всегда ли под рукой мясо достаточной свежести?
3. Угли, попробуйте пожарить на тополе, я пока окацию не пошел и бензопилой не напилил,помню очень долго изумлялся- светит, но не греет.Это был первый и последний раз.
4. Никогда не поливаю в процессе жарки мясо, имхо это делает его суше, в чем смысл этого действа?
5. Зажарить мясо можно по разному, можно сделать ему как "огненный удар" для корочки, можно медленно томить, опять же когда ты его снял с мангала, это дает на самом деле много ньюансов.
возьмем стейки